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吃粽子還在喝雄黃酒?粽子與美酒這樣搭配,吃貨表示:心服口服!

2019-06-05 14:45  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

問:屈原對我國有哪些貢獻?

答:屈原讓我們背誦浪漫主義長詩《離騷》,又讓我們享受粽子的美味,同時還給了我們端午節3天的法定假期,他的貢獻還是很多的。

這個段子,雖然不乏戲謔的成分,但在肯定屈原對中國傳統文化做出貢獻的同時,也體現了國人好吃愛玩的性情。

端午節是中華民族最重要的傳統節日之一。在古代,過端午節時,吃粽子和飲雄黃酒是約定俗成的文化習俗,古語曾說“飲了雄黃酒,病魔都遠走”。所謂雄黃酒,就是用研磨成粉末的雄黃泡制的白酒或黃酒。現代科學研究表明,雄黃主要成分是硫化砷,并含有汞,有毒。所以,用它泡制的酒外用尚可,飲則有害,必須慎用。

粽子一般以糯米為主料,按口味一般分為咸、甜兩類,南方人偏愛咸粽子,北方人則青睞甜粽子。一樣食物在南北的餐桌上有著不同的風味,這體現了中國飲食文化的多樣性和包容性。

端午將至,一大波粽子正蓄勢來襲,在雄黃酒需要謹慎飲用的前提下,我們該用什么酒搭配粽子最應景呢?

先說說北方的甜粽子與酒的搭配。北方粽子以甜為主,無論是紅棗、豆沙,還是各類水果,均可做成餡兒,并都能與糯米形成美妙的組合。雖然甜粽子的餡料不一,味道不同,但總的來說,就一個字:甜。有吃貨笑稱,“如果僅把粽子當作是主食,有點暴殄天物,它可是飯后很不錯的甜點呢”。

甜粽子

搭配甜粽子,甜型白葡萄酒(以下簡稱甜白)是不錯的選擇之一,以豆沙粽子為例。豆沙甜既不會被甜白削弱,而甜白清新自然、酸甜適度的平衡口感又能完美呈現,二者可以說是相互襯托,卻不相互掩蓋。推薦法國勃艮第產區的霞多麗甜白、德國摩澤爾產區的雷司令甜白搭配豆沙粽子。

而習慣白酒風味的國人,清香型白酒配以甜粽子更能撬動你的味蕾。以青梅、菠蘿肉、葡萄干等水果為餡兒的甜粽子搭配清香型白酒可以說是絕配。清香型以入口綿、落口甜、余味爽凈、香氣清正而著稱,尤其是清香型白酒獨具風格的“淡雅”口感,非但不會掩蓋粽子中水果的香味,反而更能凸顯水果粽子的果香味。山西杏花村出產的汾酒、北京出產的二鍋頭、 江記酒莊出產的江小白是首選的清香型白酒品牌,尤其是江小白與水果粽子的搭配,可以說相得益彰。

江小白

江小白屬于小曲清香型高粱酒,其在傳承傳統釀造工藝基礎上不斷創新酒體,在打造出“純粹、甜凈、順口”的清淡酒體風格同時,其酒體本身更帶有的淡淡的蘋果皮味和些微杏仁味,若再配上水果粽子共同飲用,稱得上是“百香攪動味蕾”。難怪很多吃貨向酒評網表示,“喝江小白,吃水果粽子,就是‘百香齊放’,這是一種難得的享受”。

說完了北方甜粽子,再說說南方的咸粽子。在吃粽子方面,南方人相較于北方人顯得更“重口味”一些。南方粽子以咸為主,即肉粽,多以豬肉等肉類為餡兒,口味以咸、香為主。

說起肉粽,被稱為閩南一絕的豬肉粽子是繞不開的話題。此肉粽口感鮮咸,經過新鮮粽葉的包裹后,在濃厚的肉感香濃下,又透著淡淡的青香。同時,豬肉的味道滲入糯米中,口口入味。此刻選用一杯窖香優雅、綿甜甘冽、豐滿醇厚、余味悠長的濃香型白酒再合適不過了。

五糧液

在濃香型白酒的襯托下,豬肉粽子香濃鮮咸的口感不會被沖淡,又能借助濃香白酒濃郁酒香,進一步豐富它的口感。怪不得有吃貨稱,這樣的吃法,很有一番“有酒有肉”的復古俠風。無論是川派濃香的五糧液、劍南春,還是江淮派濃香的洋河大曲、古井貢酒,亦或是北方派濃香河套王酒、伊力特酒等均可搭配豬肉粽子。

在搭配葡萄酒方面,肉粽與茅臺老樹藤、老樹農等紅葡萄酒搭配是很好的選擇。除了茅臺紅葡萄酒價格親民外,其酒體也不錯,酒香醇厚,口感圓潤順滑。茅臺紅葡萄酒可以解除肉粽的油膩感,而且也可以使肉粽的滋味更加濃厚。另一方面肉粽屬于高脂肪食物,而茅臺紅葡萄酒中含的單寧,可以很好地與肉粽中的飽和脂肪結合,從而減少飽和脂肪對人體的傷害,因此肉粽與茅臺紅葡萄酒稱得上是餐桌上很好的搭檔。

茅臺老樹農葡萄酒

聊完閩南一絕豬肉粽子,下面聊一聊海鮮粽子。隨著吃貨們需求的多樣化,在不滿足于傳統粽子所帶來的味覺體驗后,鮮蝦、海參、扇貝等海鮮盛宴也被“裝進”了粽子里。推薦椰島海王酒搭配海鮮粽子。

海鮮粽子

椰島海王酒以海參為主要原料,并配以天然原生藥材,采用現代工藝釀制而成,集藥香、酒香的復合香味于一體。它獨特的復合香味可以很好的掩蓋海鮮的腥味,并且在不破壞海鮮粽子本身風味下,椰島海王酒綿甜醇和,后味凈爽的“利口”風格也能得到很好的顯現。難怪吃貨普遍認為,海鮮粽子搭配“海王”是“鮮鮮相映水乳交融”。

椰島海王酒

而追求時尚的吃貨在肯定這種搭配后,也給出了另一番建議。在酒評網的調研中,很多吃貨表示,他們吃海鮮或者海鮮粽子,青睞的就是海鮮的腥味,若腥味被過度弱化,反而少了食欲,并且他們一般搭配的是現制酒水飲品,比如江小白MIX混飲等。

“自從江小白MIX混飲推出后,我們吃海鮮食品,很多時候會搭配它。只需要一瓶江小白,再準備一瓶果汁飲料,然后將兩種飲品倒進杯中,最后輕輕一晃,一杯江小白MIX就完成了。既好玩,又操作簡單,朋友們聚在一起不就是為了高興嘛,一杯江小白MIX混飲很好提升了歡聚的熱鬧氛圍。”吃貨們對酒評網如是說道。

江小白MIX

最后簡單說一下黃酒與粽子的搭配。我們都知道黃酒的經典搭配是大閘蟹,其實黃酒也可以與粽子進行完美搭配。據現代科學研究表明,黃酒的營養價值很高,能促進食欲、舒筋活血等。干型、半干型黃酒適宜搭配甜粽子,而甜型、半甜型的黃酒宜配咸粽子。

黃酒

總之,美酒搭配美食有一定規律可循,最重要的原則,就是維護雙方之間的平衡,不能一方過于突出,這樣美食美酒才能相得益彰,互放異彩。在端午佳佳來臨之際,作為高段位吃貨,不但要選好粽子,也要備齊相應的美酒,這樣才能更好的享受家庭團聚的天倫之樂。

    關鍵詞:端午節 粽子 江小白  來源:佳釀網  易子城
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