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冰箱里的葡萄酒會變質嗎?

2019-06-25 11:27  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

許多葡萄酒愛好者都有這樣的一種經歷:開瓶后,沒有喝完的葡萄酒舍不得丟棄,但是酒的味道會逐漸變化,甚至出現變質(變酸)的現象。一旦打開了瓶塞,葡萄酒就會被氧化,從而改變其中的化學成分,形成不同的香氣和風味。最終,葡萄酒都會失去它的活力。但是,將葡萄酒存放在冰箱里能夠減緩它變質的過程,在迫不得已的情況下,也是個不錯的選擇。


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什么酒應該放在冰箱里?

所有開瓶的葡萄酒都需要在5-13℃的環境下儲存。白葡萄酒和起泡酒更容易被光線和高溫損壞,因此需要比紅葡萄酒更低的儲存溫度,且存放地需要避光,所以應當存放在冰箱里。雖然紅葡萄酒不能被過分冰鎮,但是開瓶后也是需要存放在冰箱內的。

儲存未開封的葡萄酒

如果把一瓶未開啟的葡萄酒放入冰箱,會阻礙葡萄酒的陳年。因此,一般情況下只需要在喝前冰鎮白葡萄酒,而紅葡萄酒應該在室溫條件下飲用。酒瓶存放時應當傾斜到一定的角度,使酒液與瓶塞接觸,這樣不會有過多的氧氣通過軟木塞進入瓶中。未開啟的葡萄酒可以在10-15℃的條件下存放,并注意避免光照和震動。

儲存開啟的葡萄酒

牛奶和水果等產品在與空氣的接觸中常常會變質,且這個周期非常短。葡萄酒也是如此,接觸空氣會使葡萄酒產生一定的變化,通常葡萄酒在開啟三天后就失去了飲用價值。雖然我們可以通過去除瓶中氧氣的方式來延長葡萄酒的適飲期,但是也只能延長數天。為了減緩氧化的過程,可以將葡萄酒放在冰箱里。值得一提的是,那些酸度比較高的酒開瓶后往往保存得更久。

《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)的專欄作家維尼博士(Dr. Vinny)指出,當你拔出瓶塞時,氧化就開始了,雖然一些酒經過空氣接觸(醒酒)后會有酒質的提高,但是一天到兩天之內,將會開始衰敗,并失去其新鮮感。但是,他認為,不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒,一旦開啟就應該放在冰箱里保存,并且要像未開啟的酒一樣防止震動和光照。

    關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:紅酒俱樂部  佚名
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