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怎樣挽救斷塞的葡萄酒?

2019-06-27 11:42  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

隨著一絲不祥的顫動,瓶塞在開瓶器的帶動下被拽出了瓶口;麻煩的是,出來的只是瓶塞的一部分——比起不能完整收集這瓶老酒的塞子更大的問題是,這塞子的另一截還橫在你和這瓶脆弱的佳釀之間,看來沒拿定主意是自己掉下去還是卡在這里等你失手把它捅下去。


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遇到斷塞怎么辦?最主要的是不必驚慌,然后按照以下步驟進行:

1.確定問題的嚴重程度。這里可不是在說斷塞的酒能不能退或者能不能打折……第一步觀察卡在瓶內的塞子狀態。如果你的酒的封套還是裹著瓶頸的位置,用開瓶器上的小刀把他整個移除。這樣便于稍后的操作。

2.用一塊方巾小心擦拭瓶口,輕柔的清理裂處的碎屑,注意不要繼續接著按老辦法把開瓶器繼續鉆到剩下的半截軟木塞里,這樣很容易把軟木塞壓入瓶中,污染酒液。

3.將瓶身傾斜45度,從塞子斷裂處正對的方向小心地緩緩鉆入木塞,這時候因為受力是傾斜朝向瓶壁的,不容易把剩下的木塞推下去。鉆進去之后放正瓶身,小心地把軟木塞提上來。如果發現斷裂的木塞過短,不要猶豫,直接鉆透。

4.如果實在有斷塞或者軟木塞的殘屑掉入了瓶中怎么辦?這時候快速找一張咖啡濾紙、紗布或者其他的濾網過濾一下就好。雖然不完美,但只要時間不長,對葡萄酒風味的影響應該不會太大。

如果真遇上老酒,還是建議雙片老酒開瓶器直接把瓶塞提上來。

特殊的斷塞問題:

起泡酒斷塞:一支含糖量頗高的Prosecco或Asti,在你戰戰兢兢的按照起泡酒的開啟步驟擰動瓶底的時候,塞子卻悲劇的紋絲不動,別說貴婦的嘆息了,整個一女漢子的沉默。再加一把勁,好了,塞子斷了。起泡酒斷塞這件事非常少見,但也不是絕對沒有:有一定含糖量起泡酒偶爾會讓塞子和瓶身粘連,如果酒塞比較脆弱,瓶內氣壓不足,結果就是塞子被擰斷。這種情況下再開啟起泡酒,首先要考慮安全問題,這一番折騰下氣泡已經比較暴躁,最好是用開瓶器先鉆通塞子然后再鉆出開瓶器,讓氣壓先釋放一下。

甜酒斷塞:所有開塞中,老年份甜酒是最為兇險的一種,長年累月的甜酒浸泡,不僅會將整個塞子黏在瓶頸上,容易拉斷,而且良好的密封性和甜酒內的微氧化環境還容易在瓶內形成負氣壓。通常你一拉斷塞子,就看到剩下的半截斷塞自己個從容的跳水了。開啟老年份甜酒最好的辦法?還是用波特鉗和羽毛吧。如果不打算這么興師動眾的話,最好還是要快速的先用開瓶器鉆入瓶塞,穩定住狀態,再用雙片老酒插入,將酒塞提出來。

    關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:知味葡萄酒雜志  佚名
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